29 mai 2009
Pâtes de fraises
Pour un petit bouquet de pâtes de fruits aux fraises:
Il faut mixer 500g de fraises lavées, équeutées et découpées en dés. Verser cette purée dans une casserole avec 450g de sucre ( ou mieux, le même poids de sucre que de purée), le jus d'un-demi citron et un sachet type "vitepris" ou "priz" ( soit par exemple 25g de gélifiant pour confiture avec pectine). Porter le tout à ébullition et faire cuire à gros bouillons une bonne dizaine de minutes tout en remuant. Retirer du feu lorsque la purée a bien épaissi.
La verser dans un moule carré en silicone (facilité de démoulage), laisser reposer à température ambiante au moins 24h. Lorsque la pâte n'est plus trop collante, démouler, découper selon vos envies ( pourquoi pas avec de jolis emporte-pièces) et enrober de sucre cristallisé.
Recette réalisée pour le magazine "Charlotte aux Fraises" -Turbulence Presses. Juin 2009.
Petit édit du 5 Juin : Iza et Magali ont testé la recette et confirment juste que la cuisson est un peu plus longue que celle indiquée, compter une vingtaine de minutes en tout ! Astuce donnée par Iza , sortie du livre des éditions Times Life "les confiseries":
"faire cuire(...) en remuant constamment jusqu'à ce que la purée soit si épaisse que lorsqu'on forme une trainée au fond de la bassine avec une cuillère, le mélange ne se referme pas."
28 mai 2009
Une année bien gourmande
Si l'on ouvre la boîte à biscuits aujourd'hui, on y trouve plein de petits 1 !! Servez-vous !!
Il y'a 1 an nous commencions ce blog sans vraiment savoir où l'on allait et nous voilà aujourd'hui, 250 recettes plus tard, prêts à continuer ...
Pour la recette des biscuits : mélanger 3 jaunes d'oeufs avec 40g de sucre glace, 50g de beurre tendre et 130g de farine, découper selon vos envies et faire cuire une dizaine de minutes sur une plaque recouverte de papier cuisson , à 180°C.
L'envie de garder ce blog consacré aux recettes sucrées mais l'envie de montrer d'autres petites choses alors si ça vous dit de célébrer avec nous cet anniversaire, vous pouvez fêter avec nous ces "noces de coton" (clic) !!
27 mai 2009
Flan pâtissier vanille-chocolat
J'avais ce paquet de préparation de marque " Impérial" pour crème et flan pâtissiers saveur vanille dans le placard et je ne savais pas vraiment quoi en faire.
On a finalement suivi une des recettes au dos du paquet, la plus simple, celle du flan pâtissier où l'on a simplement ajouté du chocolat.
Porter 75cl de lait à ébullition avec 150g de sucre. Dans un saladier, fouetter 1 oeuf avec 120g de poudre Impérial et 25cl de lait froid. Verser ce mélange dans le lait bouillant et remuer le tout sur le feu, pendant 2 minutes, la préparation va épaissir. C'est à ce moment que l'on ajouté 80g de chocolat noir râpé qui a fondu presqu'immédiatement.
Verser dans votre moule et hop, au four à 180°c, une vingtaine de minutes.
Laisser refroidir à la sortie du four, puis laisser prendre au frais plusieurs heures.
Bon ça n'utilise qu'un petite partie de cette poudre, on va faire quoi du reste ? Vous avez des idées d'utilisations sympas, vous ?
26 mai 2009
Funny cupcakes
Ils ont une belle tronche nos ptits cakes, non ?
Pour 6 cupcakes goût amande, battre 2 oeufs avec 120g de sucre, verser 120g de beurre, 120g de farine avec poudre levante, 1 cuillère à café d'extrait d'amande amère. A cuire à 180°C, une vingtaine de minutes.
Bon, évidemment ici c'est la déco qui fait tout et les accessoires ( bouches, nez, yeux etc) en pâte d'amande viennent d'un kit pour gâteau acheté en angleterre. Je ne peux pas dire si l'on trouverait ce genre de produit en France ... sorry ...
Funny, eh ?
25 mai 2009
Entremet mousses citron et framboise
3 couches pour cet entrement délicatement acidulé, un biscuit de savoie, une mousse framboise et une mousse citron.
Pour les recettes je me suis inspirée des entremets proposés par Demarle.
Voici les étapes pour un entremet de 23cm de diamètre:
Préparer le biscuit de savoie: fouetter au batteur, 4 jaunes d'oeufs avec 80g de sucre, ajouter 100g de farine et enfin les 4 blancs battus en neige avec 20g de sucre. Faire cuire sur une plaque à rebords recouverte de papier sulfurisé ou un tapis cuisson, une petite dizaine de minutes à 200°C.
Préparer la mousse framboise: réduire 200g de framboises en purée, et la passer au chinois. Faire chauffer cette purée à 50°C, ajouter 100g de sucre puis 6g de gélatine en poudre reconstituée dans de l'eau ( voir instructions sur le paquet). Laisser refroidir avant d'y incorporer délicatement 26cl de crème liquide entière montée en chantilly.
Préparer le mousse citron: dans une casserole, porter à ébullition 10cl de lait avec le jus de 4 citrons et le zeste d'un citron. Dans un saladier, fouetter ensemble 3 jaunes d'oeufs avec 180g de sucre puis 30g de maïzena. Incoporer ce mélange au lait chaud sans cesser de remuer puis refaire bouillir 2 minutes. Ajouter 6g de gélatine en poudre reconstituée dans de l'eau ( cf instructions sur paquet). Laisser bien refroidir avant d'incoporer 20cl de crème liquide entière montée en chantilly.
Pour le montage, utiliser un cercle à pâtisserie pour découper le biscuit de savoie refroidi, puis ajouter la mousse aux framboises dans le cercle. Laisser reposer au frais 1 bonne heure avant de déposer la mousse au citron. Laisser bien prendre au frais (plusieurs heures) avant de décercler. Pour la déco finale, nous avons juste déposer un décor pour gâteau en pain azyme. En fait c'est un décor à l'effigie d'hello kitty, mais on ne le voit pas sur la photo. Les couleurs étaient bien assorties avec les couleurs du gâteau.
19 mai 2009
Madeleines en coque de chocolat au lait au sésame
Hanaé aime grignoter les petites graines de sésame lorsque je fais des petits pains alors quand j'ai vu ce chocolat au lait au sésame, j'ai pensé qu'il lui plairaît, ce ne fût pas le cas. Donc recyclage oblige, il a servi à customiser ces petites madeleines.
L'idée, faire votre recette de madeleine préférée, puis déposer un carré de chocolat dans l'empreinte de votre moule à madeleine encore chaud, le chocolat fond, il n'y a plus qu'à reposer les madeleines dans leurs empreintes et de laisser prendre le chocolat au moins 1 heure pour qu'il redurcisse et forme donc cette coque de chocolat sous la madeleine.
Besoin d'une recette de madeleines ?
Fouetter 3 oeufs avec 130g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter 150g de farine, une pincée de sel, 1/2 sachet de levure et 125g de beurre fondu. Mélanger, remplir les moules à moitié et cuire une dizaine de minutes à 180°C. On peut ajouter selon ses goûts, du miel ou le zeste d'un citron ou des pépites de chocolat ou de la fleur d'oranger ou tout autre arôme ...
Alors vous êtes plutôt pile ou face ?
18 mai 2009
Petits choux pralinés
Hibou, caillou, genou, ... chouX !!
Pour une quinzaine de petits choux:
Préparer la pâte à choux: porter à ébullition, 10cl d'eau avec 45g de beurre, 2g de sucre et une pincée de sel. Hors du feu, ajouter 60g de farine. Une boule de pâte se forme, ajouter un à un, deux oeufs légèrement battus. On obtient une pâte légèrement élastique. A l'aide d'une poche à douille, former sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, des petits de tas de pâte. Cuire au four, une quinzaine de minutes à 180°C.
Pendant ce temps, préparer la crême pâtissière pralinée. Fouetter 3 jaunes d'oeufs avec 30g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.Ajouter 20g de maïzena et 5cl de lait. Pendant ce temps, faire chauffer 20cl de lait avec 30g de sucre, verser la moitié de cette préparation dans la préparation aux oeufs puis reverser le tout dans la casserole. Porter à ébullition tout en mélangeant jusqu'à obtention d'une crème. Hors du feu, ajouter 80g de praliné ( j'utilise le praliné de la marque Demarle), lisser le tout et laisser reposer au frais, sur une assiette recouverte de film.
A l'aide d'un poche à douille, faire un trou sous les petits choux refroidis pour y verser la crème pralinée refroidie.
Les chapeauter de fondant blanc ( en magazin pour professionnels) légèrement coloré avec du cacao et parsemer de pralin.
Ils sont choux, non ??
07 mai 2009
Salade de fruits exotiques meringuée
Un peu d'exotisme...
Pour une petite salade, détailler en dés quelques un de vos fruits exotiques préférés ( 1 ananas, 1 mangue, quelques litchis, 4 kiwis, etc) , les mélanger dans un saladier, arroser du jus d'un citron vert et parsemer dessus 2 à 3 cuillères à soupe de cassonade ( et un peu de rhum ?). Les conserver au frais quelques heures.
Avant de servir ( si vous voulez la proposer à même l'ananas, ne pas oublier de le couper dans sa longueur avant de le vider), les couvrir d'une meringue à l'aide d'une poche à douille cannelée ( 3 blancs d'oeufs montés en neige auquels on ajoute 150g de sucre lorsqu'ils sont déjà bien fermes tout en continuant à fouetter un peu pour l'incorporer).
Passer le tout au four pour faire dorer la meringue et servir !
06 mai 2009
Tendres biscuits marbrés pâte à cookies-nutella
On prend la même et on recommence tout en customisant un peu.
Mélanger 85g de beurre tendre avec 85g de sucre (cassonade par exemple). Ajouter 1 oeuf, 150g de farine avec poudre levante et 1 pincée de sel. Bien mélanger puis ajouter 2 cuillères à soupe de nutella, à ce moment-là mélanger très peu si vous souhaitez garder une partie pâte à cookies nature, une partie chocolatée. Former des petites boules sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner une petite dizaine de minutes à 180°C.
Verdict: Ch'est bon mais ch'est chaud !
05 mai 2009
Le p'tit cheesecake completely fraisy
Justin et Hanaé adorent les petits-suisses parfumés. Leur préférence allant surtout pour ceux à la fraise.
C'est donc l'ingrédient principal de ce petit cheesecake (12cm de diamètre).
Ecraser 1 paquet de palets bretons et les mélanger avec 30g de beurre fondu. Tapisser le fond d'un cercle à entremet de ces biscuits écrasés. Faire chauffer légèrement 100g de fromage frais parfumé à la fraise ( soit 1 gros petit-suisse) dans une casserole, juste de quoi faire fondre 1/2 à 1 sachet de gélatine en poudre (ou 2g d'agar-agar) selon la consistance désirée. Ajouter ce mélange à 3 autres grands petits-suisses (c'est-à-dire 300g de fromage frais à la fraise) et mélanger. Verser le tout sur la base biscuitée toujours encerclée.
Mettre au frais quelques heures avant de démouler délicatement et de décorer de belles fraises bien rouges.
Recette réalisée pour la page cuisine du magazine de Mai, "Charlotte aux fraises" - Turbulences Presse.
PS: Justin commence à se mettre aux fourneaux tout doucement d'où le changement de bannière, vous aimez ?
