Hibou, caillou, genou, ... chouX !!

Pour une quinzaine de petits choux:

Préparer la pâte à choux: porter à ébullition, 10cl d'eau avec 45g de beurre, 2g de sucre et une pincée de sel. Hors du feu, ajouter 60g de farine. Une boule de pâte se forme, ajouter un à un, deux oeufs légèrement battus. On obtient une pâte légèrement élastique. A l'aide d'une poche à douille, former sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, des petits de tas de pâte. Cuire au four, une quinzaine de minutes à 180°C.

Pendant ce temps, préparer la crême pâtissière pralinée. Fouetter 3 jaunes d'oeufs avec 30g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.Ajouter 20g de maïzena et 5cl de lait. Pendant ce temps, faire chauffer 20cl de lait avec 30g de sucre, verser la moitié de cette préparation dans la préparation aux oeufs puis reverser le tout dans la casserole. Porter à ébullition tout en mélangeant jusqu'à obtention d'une crème. Hors du feu, ajouter 80g de praliné ( j'utilise le praliné de la marque Demarle), lisser le tout et laisser reposer au frais, sur une assiette recouverte de film.

A l'aide d'un poche à douille, faire un trou sous les petits choux refroidis pour y verser la crème pralinée refroidie.

Les chapeauter de fondant blanc ( en magazin pour professionnels) légèrement coloré avec du cacao et parsemer de pralin.

Ils sont choux, non ??

Petits choux pralinés

Partager cet article