On voyage aujourd'hui ? De Paris à Brest ... vous embarquez avec nous ?

Préparer la pâte à choux: porter à ébullition, 10cl d'eau avec 45g de beurre, 2g de sucre et une pincée de sel. Hors du feu, ajouter 60g de farine. Une boule de pâte se forme, ajouter un à un, deux oeufs légèrement battus. On obtient une pâte légèrement élastique. A l'aide d'une poche à douille, former sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, des cercles de pâte de 6-7 cm de diamètre. Parsemer d'amandes effilées et cuire au four, une vingtaine de minutes à 180°C.

Préparer la mousseline pralinée: fouetter 3 jaunes d'oeufs avec 30g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.Ajouter 20g de maïzena et 5cl de lait. Pendant ce temps, faire chauffer 20cl de lait avec 30g de sucre, verser la moitié de cette préparation dans la préparation aux oeufs puis reverser le tout dans la casserole. Porter à ébullition tout en mélangeant jusqu'à obtention d'une crème. Hors du feu, ajouter 80g de praliné ( j'utilise le praliné de la marque Demarle), lisser le tout et laisser refroidir, sur une assiette recouverte de film. Quand la crème patissière obtenue est froide, la placer au réfrigérateur une heure. Ensuite, la lisser à l'aide d'un batteur tout incorporant 80g de beurre tendre découpés en dés.

Couper les Paris-brest en 2 et les garnir de la mousseline à l'aide d'une poche à douilles, saupoudrez de sucre glace... et déguster !

Source: Fiche recette distribuée par Demarle, unique changement au niveau de la quantité de beurre dans la mousseline, 110g dans la recette initiale.

Paris-Brest

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