25 juin 2009
Tartelettes amande, framboises, chocolat
Des tartelettes gourmandes au bon goût de framboises.
Préparation de la pâte sablée:
Mélanger 250g de farine avec 100g de sucre glace, 1 sachet de sucre vanillé et une pincée de sel. Une fois le mélange bien homogène, ajouter 125g de dés de beurre tendre. Lorsque la pâte est bien sablonneuse, ajouter 1 œuf et la pétrir pendant quelques instants seulement et enfin terminer de la travailler avec la paume de la main jusqu'à ce qu'elle ne colle plus. La laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Etaler-la puis la foncer dans vos moules à tartelettes et répartir des framboises au fond de chaque tartelette.
Enfin, préparer la crème d'amandes ( source: Simplissime 2- Demarle):
Mélanger au fouet 80g de poudre d'amandes, 80g de sucre, 2 oeufs et 30g de beurre mou. Répartir cette crème dans chaque tartelette et faire cuire à 180°C, une douzaine de minutes.
A la sortie du four, laisser-les refroidir et préparer une ganache chocolat, faire bouillir 5cl de crème entière liquide et hors du feu y faire fondre 100g de chocolat noir. La lisser puis la laisser tiédir avant de l'étaler sur les tartelettes. Chapeauter d'une framboise et conserver au frais au moins 1h avant de déguster !
09 juin 2009
Far aux framboises
J'avais envie d'un dessert léger et fruité pour le pique-nique de samedi dernier, celui qui rassemblait toutes les joyeuses bloggeuses lorraines, c'était en pensant qu'il ferait beau et chaud ce qui ne fût pas le cas ...
C'est sur le site "la fête du pique-nique" que j'ai pris la recette. Je m'attendais plus à un clafoutis mais ce ne fût pas le cas, ça ressemblait plus à une pâte mi-cuite en fait. Bon j'avoue je préfère vraiment le clafoutis que ce far...
En tout cas si ça vous tente la recette est LA et vous verrez comme leur far et le mien ne se ressemblent pas mais pas du tout !!
Pour de jolies photos, des résumés fidèles, et surtout l'étalage de tous les superbes mets qui ont été dégustés ce jour-là , il faudra aller de-ci, de-là chez Mari, Sandra, Cendrine, Christelle ou Valérie car moi j'avais oublié mon appareil photo ( oui je sais honte à moi) ...
25 mai 2009
Entremet mousses citron et framboise
3 couches pour cet entrement délicatement acidulé, un biscuit de savoie, une mousse framboise et une mousse citron.
Pour les recettes je me suis inspirée des entremets proposés par Demarle.
Voici les étapes pour un entremet de 23cm de diamètre:
Préparer le biscuit de savoie: fouetter au batteur, 4 jaunes d'oeufs avec 80g de sucre, ajouter 100g de farine et enfin les 4 blancs battus en neige avec 20g de sucre. Faire cuire sur une plaque à rebords recouverte de papier sulfurisé ou un tapis cuisson, une petite dizaine de minutes à 200°C.
Préparer la mousse framboise: réduire 200g de framboises en purée, et la passer au chinois. Faire chauffer cette purée à 50°C, ajouter 100g de sucre puis 6g de gélatine en poudre reconstituée dans de l'eau ( voir instructions sur le paquet). Laisser refroidir avant d'y incorporer délicatement 26cl de crème liquide entière montée en chantilly.
Préparer le mousse citron: dans une casserole, porter à ébullition 10cl de lait avec le jus de 4 citrons et le zeste d'un citron. Dans un saladier, fouetter ensemble 3 jaunes d'oeufs avec 180g de sucre puis 30g de maïzena. Incoporer ce mélange au lait chaud sans cesser de remuer puis refaire bouillir 2 minutes. Ajouter 6g de gélatine en poudre reconstituée dans de l'eau ( cf instructions sur paquet). Laisser bien refroidir avant d'incoporer 20cl de crème liquide entière montée en chantilly.
Pour le montage, utiliser un cercle à pâtisserie pour découper le biscuit de savoie refroidi, puis ajouter la mousse aux framboises dans le cercle. Laisser reposer au frais 1 bonne heure avant de déposer la mousse au citron. Laisser bien prendre au frais (plusieurs heures) avant de décercler. Pour la déco finale, nous avons juste déposer un décor pour gâteau en pain azyme. En fait c'est un décor à l'effigie d'hello kitty, mais on ne le voit pas sur la photo. Les couleurs étaient bien assorties avec les couleurs du gâteau.
04 mai 2009
Les mini-macarons framboise et violette
On les voulait violets, une couleur difficile à obtenir ... hélàs des reflets verts et bleutés persistent ...
La recette est celle que l'on retrouve sur de nombreux blog et sites dont celui-ci.
Mélanger, mixer et tamiser ensemble 210g de sucre glace et 125g de poudre d'amandes.
Monter fermement en neige, 3 blancs d'oeufs puissance 1 au départ, puis 3 en ajoutant 30g de sucre, puis quelques gouttes de colorant alimentaire.
Mélanger délicatement à l'aide d'une maryse, les blancs et le mélange sucre glace-poudre d'amandes tamisé. Lorsque le tout forme un bandeau bien lisse, remplir une poche à douille munie d'un petit embout avec ce mélange. Former des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour une douzaine de minutes à 170°C.
Attendre qu'ils refroidissent avant de les décoller et les assembler deux par deux avec une ganache ou ici un mélange de confiture de framboise et quelques gouttes de sirop de violette.
12 mars 2009
Muffins aux framboises et au chocolat blanc
Virginie, en fidèle lectrice de notre blog, nous avait conseillé les muffins au chocolat blanc et aux framboises. La base de la recette étant ici.
Une soirée-filles, moment idéal pour la tester, 6 bras dans une cuisine et un four récalcitrant crachant le feu tel un dragon, 20 minutes de bonne volonté plus tard, une douzaine de muffins bien tendres dégageaient une douce odeur de framboises.
Dans un premier saladier, mélanger 230g de farine, 130g de sucre, 1 sachet de levure et une pincée de sel.
Dans un second saladier, fouettez ensemble 2 oeufs, puis 8cl d'huile de pépins de raisins et enfin 12,5cl de lait.
Verser le mélange du second saladier dans le premier et mélanger juste de quoi rendre la préparation homogène, pas plus !! Ajouter ensuite de bonnes poignées de framboises ( surgelées) et 180g de chocolat blanc fondu.
Verser dans des petites caissettes en papier, placées dans des moules à muffins et faire cuire une vingtaine de minutes à 180°C !
Merci beaucoup Virginie, on s'est bien régalées !!
09 septembre 2008
chouquettes saveur framboise
Rose Framboise pour les chouquettes à la framboise, ça tombe bien !
Porter à ébullition 10cl d'eau avec 6cl de lait, 1 pincée de sel, 3 pincées de sucre et 80g de beurre. Y "jeter" en une seule fois 120g de farine,remuer, une boule de pâte se forme alors. Hors du feu mélanger un par un, 4 oeufs ( 3 peuvent peut-être suffir), quelques pincées de colorant rose en poudre et quelques gouttes d'arôme framboise.
Former des petites boules sur votre plaque recouverte de papier sulfurisé ( avec ou sans l'aide d'une poche à douille), presser dessus quelques grains de sucre cristal saveur framboise et hop au four, 180°C, une quinzaine de minutes.
A déguster rapidement car sinon ...y'en a plus !
Un grand bravo à Titine !! Raymond, l'argent te rend tellement séduisant !! , une 2ème place amplement méritée !! pour l'admirer en grand c'est ici !! En plus elle a fait une jolie mosaïque pour présenter notre blog, chouette chouette !!
Et nous, on vient d'apprendre notre 9ème place (sur 413 RECETTES ) au concours " courge jet set" avec nos courge jet cakes !! on est très très contentes !! Merci au Jury.
02 juin 2008
clafoutis framboise
La fée Framboisine nous a livré ses jolis fruits,
Mélangeons 30g de Maïzena, 60g de sucre en poudre, 5g de sucre vanillé, 1 pincée de sel, 1 oeuf entier, 1 jaune d'oeuf, 12cl de lait et 10 cl de crème liquide.Versons sur les framboises dans un plat allant au four, 35 minutes à 180°C. Nous obtenons 12 petits clafoutis ...Pour faire un grand plat, il suffit de tripler les ingrédients.
